Вредна ли алюминиевая фольга?

Любой, кто запекал рыбу, жарил овощи или пытался сохранить мясо сочным в духовке, вероятно, использовал в своих усилиях алюминиевую фольгу. Это бытовое удобство использовалось во многих домах по всему миру на протяжении десятилетий, но в Интернете ходили слухи о том, что оно вредно для нашего здоровья. Так действительно ли фольга опасна или это очередной миф, столь же хлипкий, как и само вещество?

Прежде чем мы углубимся в суть проблемы, стоит задуматься о том, о чем мы говорим. Алюминиевая фольга, иногда называемая оловянной фольгой, представляет собой лист блестящего металлического алюминия толщиной с бумагу. Пока это очевидно. Его производят массово путем прокатки больших металлических пластин до тех пор, пока они не станут значительно сплющенными — толщиной около 0,2 миллиметра (0,008 дюйма).

Эти металлические листы имеют широкий спектр применения за пределами кухни, в том числе в промышленной упаковке, изоляции и транспортировке, а также для «защиты ваших мыслей» с помощью эффектных шляп.

Это подчеркивает первый камень преткновения для утверждения о том, что алюминиевая фольга опасна для вашего здоровья: алюминий присутствует повсюду, и проблема не обязательно только в фольге. Он встречается в природе и является третьим по распространенности элементом в земной коре. В своем естественном состоянии он обычно связан с другими элементами, такими как фосфат и сульфат, поэтому он содержится не только в таких вещах, как упаковка пищевых продуктов, противни для выпечки и даже косметика, но также в почве, в нашей питьевой воде и т. д. в нашей пище (в природе он содержится во фруктах, овощах, мясе, рыбе, зерновых и молочных продуктах).

Похожие истории

Пищевые добавки, такие как консерванты, красители и искусственные загустители, также содержат алюминий, и иногда в количествах, намного превышающих количество альтернатив, приготовленных в домашних условиях.

Количество алюминия, которое вы едите, зависит от нескольких факторов, которые связаны с тем, насколько легко он усваивается самой пищей, насколько богата алюминием почва, в которой выращивалась пища, как она была упакована и хранилась, а также была ли она содержит добавки.

Металл также присутствует в следовых количествах во многих лекарствах, особенно в антацидах. Но во всех этих случаях важно помнить, что только часть потребляемого вами алюминия фактически усваивается вашим организмом. Остальное исчезнет в унитазе либо с фекалиями, либо с мочой.

Это правда, что алюминий может быть опасен для вашего здоровья, но его уровень очень высок. Некоторые исследования обнаружили доказательства того, что металл может быть связан с болезнью Альцгеймера, поскольку повышенные уровни наблюдались у людей, живущих с этим заболеванием, в то время как другие предполагают, что он может быть связан с раком. Но результаты далеки от окончательных, и необходимы дальнейшие крупномасштабные исследования.

Как и в случае со многими металлами, важно свести к минимуму их количество, но полностью отказаться от них сложно. Всемирная организация здравоохранения и Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций заявили, что допустимо иметь низкий уровень алюминия в нашем организме, около 2 миллиграммов на килограмм веса тела в неделю.

При этом исследования показали, что алюминий, содержащийся в кухонной утвари и фольге, как и в других покрытиях, может проникать в вашу пищу. Факторы, влияющие на количество выщелачивания, включают температуру, при которой вы готовите, кислотность пищи и присутствие других ингредиентов, таких как специи и соли. Одно исследование, опубликованное в 2006 году, показало, что количество алюминия в запеченном красном мясе, приготовленном в фольге, может увеличиться на целых 89–378 процентов.

Это может показаться ошеломляющим, но пока не существует убедительных доказательств того, что такое потребление алюминия из фольги связано с повышенным риском для здоровья.

Если у вас есть сомнения, вы можете ограничить риск, избегая приготовления пищи с использованием фольги при высоких температурах, используя меньше фольги при приготовлении пищи, не используя посуду с алюминиевым покрытием и не смешивая алюминиевую фольгу с кислыми продуктами.