Вот почему не следует заворачивать пищу в алюминиевую фольгу перед ее приготовлением.

Разговор

Если вы сегодня вечером запекаете рыбу, овощи или готовите кусок мяса на ужин, скорее всего, вы завернете еду в алюминиевую фольгу.

Чего вы можете не осознавать, так это того, что часть фольги попадет в вашу еду, а это может быть вредно для вашего здоровья.

Исследование, которое я провел с группой коллег, изучало использование алюминия для приготовления пищи.

Алюминий появляется не только в фольге: это самый популярный материал для посуды, используемый людьми в развивающихся странах.

Им покрыты кастрюли и сковородки, и его можно найти в некоторых кухонных принадлежностях, например, в больших сервировочных ложках.

Для выполнения этой роли используется медь, но со временем ее заменил алюминий, поскольку его дешевле производить массово и его легче чистить.

Но хотя готовить еду в алюминиевых кастрюлях или сковородах неплохо, поместить ее в фольгу и поставить в духовку проблематично.

Это особенно актуально для кислой или острой пищи, приготовленной при высоких температурах.

Человеческий организм может очень эффективно выделять небольшое количество алюминия.

Это означает, что минимальное воздействие алюминия не является проблемой: Всемирная организация здравоохранения установила безопасную суточную дозу 40 мг на килограмм веса тела в день.

Таким образом, для человека весом 60 кг допустимая норма потребления составит 2400 мг.

Но большинство людей подвергаются воздействию и потребляют гораздо больше, чем рекомендованная безопасная ежедневная доза.

Алюминий присутствует в кукурузе, желтом сыре, соли, травах, специях и чае.

Он используется в кухонной утвари, как описано выше, а также в фармакологических средствах, таких как антациды и антиперспиранты.

Сульфат алюминия, получаемый из алюминия, используется в качестве коагулянта в процессе очистки питьевой воды.

Ученые изучают, может ли чрезмерное воздействие алюминия представлять угрозу для здоровья человека.

Например, высокие концентрации алюминия были обнаружены в тканях головного мозга пациентов с болезнью Альцгеймера.

Ученые исследовали сообщество пожилых людей, страдающих болезнью Альцгеймера, и пришли к выводу, что это современное заболевание, развившееся в результате изменения условий жизни, связанного с индустриализацией общества.

Эти состояния могут включать высокий уровень алюминия в повседневной жизни.

Алюминий представляет и другие риски для здоровья. Исследования показали, что высокое потребление алюминия может быть вредным для некоторых пациентов с заболеваниями костей или почечной недостаточностью.

Это также снижает скорость роста клеток человеческого мозга.

Учитывая все эти доказанные риски, важно определять концентрацию алюминия при приготовлении пищи.

Кастрюли и другая кухонная посуда имеют тенденцию окисляться, образуя инертный слой, который предотвращает попадание алюминия в пищу.

Проблема в том, что когда вы чистите кастрюли после приготовления, этот слой стирается, и алюминий может проникнуть в пищу.

Этого легко избежать: приобретя новые алюминиевые кастрюли, несколько раз прокипятите в них воду, пока дно не станет матовым. Это создает естественное окисление, которое предотвращает выщелачивание.

Они могут выглядеть красивее, когда их почистят и блестят, но матовая основа полезнее для вашей еды и вашего здоровья.

Но приготовление еды в фольге – это совсем другая история. Алюминиевая фольга одноразовая, и вы не сможете создать инертный слой перед ее использованием.

Мое исследование показало, что миграция алюминия в пищу в процессе приготовления пищи, завернутой в алюминиевую фольгу, превышает допустимый предел, установленный Всемирной организацией здравоохранения.